Café con leche macchiato

La que es muy popular en este país Latte macchiato – que en italiano significa "leche manchada" – tiene su origen en Italia y originalmente era una bebida para niños. Un vaso grande de leche caliente, ligeramente "manchada" con espresso: ¿qué mejor manera de introducir incluso a los más pequeños en la que posiblemente sea la cultura del café más famosa de Europa?

Quien desee disfrutar de esta bebida en casa, como en una cafetería de moda, puede prepararla en su propia cocina con los ingredientes adecuados y algunos accesorios apropiados. Prepara un latte macchiato espumoso y delicioso.

Macchiato – Una breve explicación del término

La combinación de café y leche —«latte» en italiano («lait» en francés o «leche» en español)— goza de una popularidad ininterrumpida. Si bien los ingredientes básicos son siempre los mismos, las distintas variantes reflejan la cultura cafetera regional.

En Francia, el desayuno se suele disfrutar por la mañana. Café con leche borracho, que consiste en mitad café y mitad leche caliente. Un pariente cercano del popular macchiato también proviene de Italia: el Café con leche, que consiste en un espresso con leche caliente, pero sin espuma de leche.

El Café macchiato En cambio, se diferencia en que el espresso se sirve con solo un sorbo de leche y espuma de leche.

En Austria, otro país con una importante cultura cafetera en Europa, el clásico café con leche se llama Mezcla – también “mezcla”. En España, la Café con leche Muy popular también, el espresso con leche, pero en la misma proporción de café y leche que la mezcla de mitad y mitad del Café au Lait.

La forma de servirlo también varía: el café con leche se suele servir en tazas grandes o, a veces, incluso en cuencos.

Ingredientes para un Latte Macchiato

El clásico latte macchiato se compone esencialmente de dos ingredientes básicos: un espresso de alta calidad (de unos 25 a 30 ml) y unos 200 ml de leche caliente, que luego se espuma.

Leche

Cuanto mayor sea el Cuanto mayor sea el contenido de grasa y proteínas de la leche, más fina y firme será la espuma. La grasa también actúa como un potenciador natural del sabor: las notas de sabor del espresso se intensifican con leche de mayor contenido graso, a la vez que se realza su dulzor natural. Por lo tanto, para un latte macchiato perfecto, conviene usar leche entera, aunque la espuma también queda bien con leche semidesnatada.

En Italia, parte de la leche se suele sustituir por nata, lo que crea una espuma especialmente cremosa y exquisita.

Incluso las personas con intolerancia a la lactosa o los amantes del café veganos pueden disfrutar del latte macchiato: la leche sin lactosa también se puede espumar bien e incluso proporciona un sabor ligeramente más dulce, completamente sin azúcar añadido.

Es necesario experimentar un poco al usar leches vegetales y de frutos secos. Muchas alternativas a la leche son bajas en grasa, lo que dificulta espumarlas.

• leche de arroz o de almendras Tienen un sabor agradablemente dulce, pero son difíciles de espumar.
• leche de soja Es ideal para espumar, pero puede cortarse fácilmente al entrar en contacto con café expreso o café normal. Esto se puede reducir utilizando un café expreso menos ácido o mezclándolo con leche de arroz o de almendras.
• leche de avena También la usan con frecuencia los baristas. La leche de avena especial para baristas espuma especialmente bien, pero es más cara que las variedades convencionales.

café exprés

El café expreso se distingue por su preparación especial.Para un latte macchiato, el espresso se prepara de la misma manera que de costumbre: los granos molidos muy finamente se prensan a través de agua caliente a alta presión, lo que da como resultado un espresso significativamente más suave que el café de filtro.

Para un latte macchiato especialmente aromático: Cuanto mejor sea la calidad de los granos, mejor será el sabor.Por lo tanto, vale la pena invertir en granos de alta calidad. Moler los granos frescos en casa conserva los valiosos aromas que de otro modo se disiparían durante el almacenamiento. Dado que un latte macchiato lleva mucha leche, el espresso puede ser un poco más fuerte para que resalte en la bebida.

Hay muchas maneras de preparar un espresso, desde una máquina de espresso hasta una cafetera italiana. Merece la pena analizarlo con más detalle. Vale la pena experimentar un poco para descubrir qué método funciona mejor en tu cocina y se adapta a tu gusto personal. Se deben usar aproximadamente 30 ml de café expreso por cada vaso de latte macchiato.

calorías del Latte Macchiato

Un latte macchiato contiene una cantidad diferente de calorías dependiendo del tipo de leche utilizada.
Con leche desnatada y sin azúcar, la bebida contiene aproximadamente 102 calorías. Si se utiliza leche entera, el valor aumenta a unas 135 calorías, mientras que con leche de soja es de aproximadamente 110 calorías.

Si endulzas tu latte macchiato con azúcar, debes añadir unas 20 calorías por cucharadita.

En general, siempre y cuando se evite el azúcar o el jarabe, el contenido calórico de un latte macchiato es mucho menos preocupante de lo que se suele afirmar.

Preparación del Latte Macchiato

Primero, se calienta y se espuma la leche. Esto se hace de la manera tradicional en una cacerola sobre la estufa. Tan pronto como la leche alcance una temperatura de unos 60 °C, se puede espumar, ya sea a mano o con un espumador de leche eléctrico.

Los espumadores de leche metálicos con colador incorporado también son muy adecuados. Muchas máquinas de espresso incluyen una boquilla de vapor, como las que se encuentran en las cafeterías. Esto permite calentar y espumar la leche fría simultáneamente. Es importante que la espuma tenga una consistencia cremosa y de poros finos, y que no sea demasiado aireada. Por lo tanto, al espumar con la boquilla de vapor, se debe tener cuidado de no incorporar demasiado aire a la leche. Si la leche espumada reposa unos minutos después, la espuma se volverá aún más firme.

Mientras la leche reposa, puedes preparar el espresso. Si usas una cafetera italiana, es importante esperar a que todo el líquido se haya filtrado por completo. No retires la cafetera del fuego demasiado pronto para que el espresso desarrolle todo su aroma.

Una vez que la leche, la espuma y el espresso estén listos, se puede preparar el latte macchiato. Tradicionalmente, se sirve en un vaso alto y resistente al calor, lo que permite apreciar mejor sus tres capas características:
Leche caliente, café expreso fuerte y espuma de leche cremosa.

Receta

• 200 ml de leche entera
• 25 ml de espresso
  

1. Calentar suavemente la leche a fuego medio.
2. Una vez caliente, retírela del fuego y espúmela con un espumador de leche.
3. Golpee ligeramente la jarra contra la superficie de trabajo y deje reposar la espuma durante 1-2 minutos para que se solidifique.
4. Mientras tanto, prepare el espresso a su gusto.
5. Vierta la leche en un vaso alto, reteniendo parte de la espuma con una cuchara.
6. Vierta el espresso lentamente para que se formen las capas características.
7. Finalmente, retire con una cuchara la espuma de leche restante y decore al gusto. Espolvorear con cacao o canela. – puro o con un galleta disfrutar.

Capas para el Macchiato

Existen dos métodos comunes para crear las tres capas típicas de un latte macchiato.

En el primer método, la leche espumada se vierte directamente en el vaso hasta llenarlo aproximadamente dos tercios. A continuación, se vierte con cuidado el espresso sobre la leche espumada. Este se deposita entre la leche y la espuma, formando la característica capa intermedia.

Quien tenga dificultades con esto puede probar el segundo método, algo más controlado:
Primero, vierte la leche tibia, ya ligeramente espumada, en el vaso, llenándolo hasta dos tercios aproximadamente. Un poco de espuma puede caer en el vaso, pero la mayor parte debe reservarse con una cuchara para que la espuma de la superficie quede cremosa después.

El espresso se vierte lenta y cuidadosamente en la leche. Para asegurar que se forme una capa transparente, el espresso debe estar ligeramente más caliente que la leche. Finalmente, la espuma de leche restante se coloca con cuidado sobre el espresso.

Por cierto: si las capas no quedan perfectas, ¡no pasa nada! En Italia, el latte macchiato se suele servir simplemente como una mezcla homogénea de color marrón claro. Esto es incluso más auténtico que las elaboradas capas que se popularizaron al norte de los Alpes en la década de 1990.

Accesorios para el latte macchiato perfecto

Un buen espumador de leche es casi indispensable para preparar un latte macchiato perfecto. Si bien la espuma de leche se puede batir a mano, un espumador eléctrico o una jarra espumadora de metal facilitan considerablemente el proceso y garantizan resultados siempre cremosos, sobre todo con el uso regular.

Los vasos para latte macchiato vienen en infinidad de estilos, desde los clásicos hasta los modernos. Lo más importante es que sean resistentes al calor y soporten el espresso caliente. Si no quieres quemarte los dedos mientras disfrutas de tu café, lo mejor es elegir vasos de paredes gruesas que además aíslen del calor.

Las cucharas largas para latte macchiato son también un utensilio indispensable. Permiten recoger fácilmente hasta la última gota de espuma cremosa del fondo del vaso. Una pajita metálica le da un toque elegante, completando la experiencia.

También resulta práctico: un termómetro para leche, que permite controlar con precisión la temperatura óptima al espumar la leche, para obtener una espuma perfecta cada vez que la prepare.

Extras y variaciones creativas

En un latte macchiato clásico, la espuma de leche blanca suele ser sencilla y sin adornos, en plena consonancia con la cultura cafetera italiana. Sin embargo, un toque de canela, cacao o azúcar moreno sobre la espuma es perfectamente aceptable de vez en cuando. Especialmente durante la Navidad, las especias de pan de jengibre le dan un aroma festivo y un toque navideño.

Para quienes prefieran algo más dulce o tengan ganas de experimentar, se recomienda añadir un poco de sirope a la leche caliente, como caramelo, vainilla, el popular sirope de calabaza americano o incluso especias chai. Las posibilidades son infinitas.

Para recrear en casa el ambiente perfecto de una cafetería, prueba a servir amaretti o una galleta alargada en un platito. Las galletas que cuelgan del borde de un vaso —quizás horneadas con moldes especiales— también son un detalle encantador, tan atractivo a la vista como delicioso.

En verano, una refrescante versión helada es una excelente opción: prepara el espresso como de costumbre, coloca cubitos de hielo en dos vasos de latte macchiato y espuma 200 ml de leche fría. Vierte la leche sobre el hielo, añade con cuidado el espresso caliente y agrega sirope de caramelo al gusto. El resultado es una bebida helada perfecta para los meses más cálidos.

Consejos y trucos para el latte macchiato perfecto

espuma

Para obtener una espuma de leche firme y cremosa, después de espumar, agite suavemente la jarra y golpéela ligeramente sobre la superficie de trabajo varias veces. Esto libera burbujas de aire más grandes y hace que la espuma sea más densa.
La leche también debe calentarse a entre 50 y 60 grados; un termómetro para leche es una valiosa ayuda en este proceso.

café exprés

La elección del grano depende totalmente del gusto personal. Si no estás seguro, con granos 100% Arábica no te equivocarás: garantizan un resultado equilibrado y aromático.
Si las capas en el vaso no se separan limpiamente, la próxima vez vierta con cuidado el espresso por el interior del vaso; esto facilitará la típica división en tres partes.

óptica

Los vasos térmicos de doble pared no solo tienen un aspecto elegante, sino que también mantienen caliente el latte macchiato durante más tiempo. Los vasos con una capacidad de unos 330 ml son ideales; incluso ofrecen espacio suficiente para un espresso doble.

Para decorar, puedes crear bonitos diseños con plantillas de espuma de leche y canela o cacao. Si no tienes plantillas, puedes usar cortadores de galletas. Con sirope de chocolate y un poco de práctica, incluso puedes crear un sencillo dibujo en el latte, o puedes untar el sirope en el interior del vaso antes de verter la leche para conseguir elegantes rayas abstractas.