Coffee Cupping – La cata profesional del café

La cata profesional de café evalúa el aroma, el olor, el sabor, la acidez (existen más de ochenta tipos diferentes), el cuerpo (la intensidad del café) y, a menudo, también la calidad del final.

Cata – ¿A qué sabe el café?

¿Qué significa realmente? Utilización de tazas¿Y cómo funciona?
Aquí aprenderás cómo los verdaderos profesionales catan el café, a qué prestan atención y cómo realizar catas de tus espressos favoritos en casa.

El término Utilización de tazas deriva de la palabra inglesa Taza (= taza) y se refiere a la degustación de diferentes tuestes de café.
En su recorrido desde el campo hasta la taza, el café se tuesta y se cata en numerosas etapas en tostadoras de muestra pequeñas. La cata es un método particularmente fiable para que importadores y tostadores evalúen la calidad y, por lo tanto, el precio del café verde.
Para el propio tostador, la cata también es crucial para encontrar el perfil de tueste adecuado para cada tipo de café.

¿Cómo funciona el tratamiento con ventosas?

Existen diferentes maneras de prepararse y realizar una sesión de ventosas.
Para evaluar la calidad del café crudo, se utiliza un tueste ligero y suave, a menudo incluso más ligero que el café de filtro convencional.
Es importante que todas las características del café sigan siendo reconocibles y no se vean eclipsadas por intensas notas tostadas.
Sin embargo, al determinar un perfil de tueste o al comparar diferentes cafés terminados, el café se tuesta de forma normal.

Luego se muele y se prepara.
Para una cata exitosa, todas las muestras deben prepararse bajo las mismas condiciones, es decir, misma molienda, misma cantidad, temperatura del agua y tiempo de degustación.
Primero se evalúa el aroma del café molido. Unos cuatro minutos después de la preparación, se prueba el café: se rompe la crema con una cuchara de cata, se describen el aroma y los sabores que se desprenden, y luego, como con el vino, se toma un pequeño sorbo ruidosamente.
Se recomienda expresamente hacer ruidos al chasquear la lengua y al sorber, ya que esto mezcla los aromas con el aire y permite que lleguen más fácilmente a la nariz.

Más de 1.000 sabores

Dado que la lengua humana solo puede distinguir entre dulce, ácido, amargo y salado, el sentido del olfato desempeña un papel central en la cata de café.
Los catadores profesionales evalúan el aroma, la acidez, el cuerpo y el retrogusto (o final) de cada café.
La Organización Internacional del Café (OIC) define el vocabulario sensorial estándar.

Dependiendo del método de preparación – ya sea espresso, café de filtro, ristretto u otras variantes – se consideran deseables o perjudiciales diferentes características:
Un espresso no debe ser demasiado ácido, un café de filtro no demasiado amargo y un ristretto lo más fuerte posible.

Cualquier persona que desee realizar su propia terapia de ventosas en casa puede obtener más información sobre la llamada técnica de ventosaterapia. Rueda de sabores Oriéntate con una rueda de aromas que te ayudará a describir con precisión los diversos aromas del café.