El Instituto Internacional de Catadores de Café (IIAC)

"Lo que no beneficia al enjambre tampoco beneficia a la abeja individual."

Marco Aurelio, el filósofo y emperador, ya sabía que se necesita más de una persona para construir y mantener un gran imperio. Incluso el individuo más talentoso no puede existir sin el colectivo. El Instituto Internacional de Catadores de Café (IIAC) ha adoptado este principio como su lema y, hasta el día de hoy, depende exclusivamente de las contribuciones de sus miembros. Desde su fundación en 1993, la asociación ha perseguido una filosofía sin ánimo de lucro dedicada exclusivamente a promover la imagen del café. El espresso ha sido un símbolo del «Made in Italy» durante generaciones y un punto de referencia esencial para todos los que visitan el «Belpaese» (la campiña italiana).

Análisis químico y percepción sensorial humana: todos los cursos del IIAC

Veintiocho años es poco tiempo comparado con la larga historia de la humanidad, incluso limitándonos al momento del descubrimiento del café. Sin embargo, el Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Instituto Internacional de Catadores de Café) se ha consolidado en este periodo como una comunidad próspera, formando profesionales altamente cualificados. Gracias a numerosos cursos en diversas disciplinas —desde el análisis químico del café hasta la percepción sensorial tras degustar diferentes mezclas—, operadores y aficionados de todo el mundo han podido afinar su paladar para una cata exigente y experta.

El evento más famoso es la Cata Internacional de Café. Durante más de 15 años, se han catado más de 2100 cafés diferentes de todo el mundo en las doce ediciones celebradas hasta la fecha. En la Cata Internacional de Café, diversas variedades de granos, extraídos mediante diferentes técnicas, compiten por las codiciadas medallas de oro. Las evaluaciones las realiza un panel de expertos formados por el IIAC. Los ganadores se determinan según criterios sensoriales estrictos, reglas definidas con precisión y referencias científicas.

Ya sea que prefieras el café Moka o el café de filtro, en IIAC hay un lugar para todos.

Cada café que participe en la competencia debe cumplir con criterios específicos para recibir una medalla de oro otorgada por el IIAC. Las categorías disponibles son diversas:

• Cafés de origen único o mezclas para preparar con filtros, Chemex, V60 o cafeteras napolitanas.
• Cafés de origen único o mezclas para cafetera italiana
• Cafés de origen único o mezclas para máquinas totalmente automáticas
• Cafés de origen único o mezclas en envases monodosis.
• Mezclas de granos de espresso
• Granos de origen único para espresso
• G. Productos listos para beber (RTD)

El IIAC también se centra en las habilidades gastronómicas y ofrece cursos de formación para cualificar a los propietarios de bares que deseen servir espresso italiano certificado en sus establecimientos. Gracias a la colaboración entre el IIAC y el Centro Studi Assaggiatori, se han definido las preferencias del público en cuanto al espresso y se han comparado con las opiniones de expertos. Un auténtico espresso italiano certificado es un café de aproximadamente 25 mililitros con una crema suave de color avellana, con reflejos marrones (atigrados). Su aroma es intenso y complejo, combinando notas florales, frutales, de chocolate y tostado. En boca, presenta la cremosidad justa y un cuerpo pleno, ligeramente amargo, pero nunca en exceso.

Estas cualidades solo pueden lograrse si se tiene el máximo cuidado y dedicación en todas las fases del proceso, desde la cosecha en las plantaciones hasta las etapas de producción en la tostadora.Porque, como ya dijo Marco Aurelio: La abeja individual solo se beneficia de aquello que beneficia a todo el enjambre.