Los procesos de tostado

Aquí encontrará más información sobre los diferentes métodos de tostado del café y el espresso, y cómo afectan al aroma y la preparación.

Procesos de tostado en resumen

Se consumen cantidades inimaginables de café en todo el mundo. No solo el cultivo, sino también los métodos de tostado han cambiado drásticamente con el tiempo, convirtiéndose en un verdadero arte. Si bien antiguamente el café se tostaba en ollas de barro, hoy en día existen esencialmente dos métodos principales: el tostado en horno de piedra, ... proceso de tostado en tambor y el Proceso de tostado con aire caliente.

El proceso tradicional de tostado en tambor

El tostado en tambor se utiliza principalmente en tostadoras pequeñas y tradicionales. Las tostadoras de tambor están disponibles en una amplia variedad de tamaños, incluso para uso doméstico.
En este proceso, los granos de café crudos se colocan en un tambor giratorio que se calienta desde el exterior. El contacto directo con la superficie caliente garantiza que el calor se transmita uniformemente a los granos.

Este método suave permite que los aromas se desarrollen especialmente bien. Debido al tiempo de tostado relativamente largo de De 15 a 20 minutos en 180 a 230 °C Muchos ácidos se descomponen o se reducen significativamente.

A través de una pequeña abertura, el maestro tostador toma muestras periódicamente durante el proceso para determinar el nivel de tueste según el color y finalizarlo en el momento preciso. Esto requiere buen ojo, mucha experiencia y un tacto fino; solo así se pueden obtener granos perfectamente tostados con un sabor uniforme.

Para evitar que el calor contenido en los granos continúe involuntariamente el proceso de tostado, el café debe enfriarse rápidamente después. En el tostado en tambor, esto se logra vertiendo los granos directamente del tambor sobre un tamiz. El aire frío fluye a través de las aberturas del tamiz y se distribuye uniformemente mediante un mecanismo de agitación. Esto enfría suavemente los granos hasta aproximadamente... 30 °C o menos.

El método de tostado con aire caliente

Dado que el café goza de una popularidad sin precedentes, fue necesario desarrollar métodos de tostado más rápidos para la producción industrial. Las grandes tostadoras pueden beneficiarse especialmente del tostado con aire caliente. Ahorra tiempo y dinero.

Estas máquinas, diseñadas principalmente como tostadoras continuas, constan de un gran tambor perforado equipado con un tornillo sin fin interno. Funcionan a temperaturas de hasta... 700 °C ¿Solo los frijoles que contiene? de uno a cinco minutos asadas y luego enfriadas con agua.

Si bien este método permite un tueste rápido y económico, la calidad suele verse afectada. Dado que las distintas variedades de grano no se tuestan por separado, puede ocurrir que los granos más grandes no se tuesten completamente por dentro, mientras que los más pequeños queden demasiado oscuros y tostados en exceso.

El tiempo de tostado extremadamente corto también reduce el tiempo necesario para descomponer los ácidos clorogénicos dañinos. Además, el posterior enfriamiento con agua altera tanto el peso como el aroma del café.

Conclusión

Los tuestes verdaderamente excelentes provienen del tostador de tambor. En Espresso International también damos la máxima importancia a la calidad; por lo tanto, todos nuestros cafés se refinan cuidadosamente mediante el método de tostado en tambor.