Frijoles robustas

La tendencia es hacia la robusta

La variedad robusta, a menudo injustamente criticada, es la segunda variedad de café más importante después de la arábica, con una cuota de mercado mundial de aproximadamente el 30 por ciento. La robusta es cultivada por el Coffea canephora Los granos originarios de esta región poseen algunas cualidades únicas y subestimadas que recientemente han sido cada vez más reconocidas y apreciadas por los tostadores tradicionales.

¿Qué aspecto tienen las judías robusta?

Las habas robusta son pequeñas, redondeadas y tienen un corte recto.

Las plantas (Coffea canephoraLas plantas de robusta están ahora muy extendidas por los trópicos y se consideran las antecesoras de las más populares plantas de arábica. A diferencia de la arábica, la robusta tolera mucha más lluvia, crece casi una vez y media más alta (hasta 10 metros) sin intervención humana y soporta mayores fluctuaciones de temperatura.

Gracias a su alta resistencia a parásitos y roya del café, así como a sus ciclos de maduración más cortos, el café robusta es fácil y económico de cultivar. Estas características hacen que la variedad sea particularmente atractiva para zonas bajas donde el arábica no prospera. La cosecha y el transporte en estas zonas también son más fáciles y económicos.

En seis meses, madura una cereza de café mayormente roja, de la cual se extraen los granos maduros.

¿A qué saben las habas robusta?

Describir el sabor de la Robusta en términos generales es difícil, dada su gran diversidad. Generalmente se caracteriza por un cuerpo más robusto con notas especiadas que recuerdan a la madera y la tierra. También suelen aparecer aromas similares a los del whisky, lo que aporta interesantes variaciones.

Con una acidez ligeramente superior y notas más amargas, el Robusta no siempre es el café más suave, pero gracias a su alto contenido de cafeína, de hasta un 5%, resulta muy estimulante. Su crema más duradera también lo hace especialmente popular para el espresso. Pequeñas cantidades de Robusta en las mezclas redondean el sabor y realzan muchos cafés de alta calidad.

¿Merece la pena probar las judías robusta?

Lo mismo ocurre con la robusta: es mejor probar que estudiar. Quienes se adentren un poco en el tema pueden descubrir mezclas de alta calidad. Para quienes disfrutan experimentando, una mezcla 100 % robusta también puede resultar interesante.

Quien haya probado alguna vez el Robusta puro podrá distinguirlo de cualquier mezcla de Arábica y Robusta, y muchos amantes del café se sorprenderán gratamente con el a veces excelente espresso de Robusta, con su densa crema que incluso retiene el azúcar y que puede fascinar con sus singulares aromas a whisky, caramelo y madera. ¡Es especialmente recomendable en un capuchino!