Café de África

Etiopía es la cuna del café más auténtico que conocemos. Una larga historia une al país, su cultura y su gente con este extraordinario grano. Incluso hoy en día, Etiopía y otros países africanos son importantes regiones productoras de cafés excepcionales. Los países de África Oriental, como Etiopía, son especialmente reconocidos por su café arábica, ya que su terreno montañoso ofrece las condiciones ideales para su cultivo.

Hacia el centro del continente se encuentran plantaciones tanto de arábica como de robusta, mientras que en la llanura occidental se cultiva casi exclusivamente robusta. En conjunto, los productores africanos de café representan aproximadamente una sexta parte de la producción mundial. Resulta casi imposible describir el sabor de los cafés africanos en general, ya que las condiciones de cultivo y las variedades de café varían enormemente. Sin embargo, muchos países africanos son conocidos por sus excelentes cafés especiales.

Etiopía

Etiopía se considera la cuna del café. Ya en el siglo IX, existen relatos de un pastor que observó el efecto estimulante de las cerezas de café en sus cabras. Si bien en Etiopía crecen numerosas variedades silvestres de la planta del café, en la actualidad predomina la variedad Mocha de la planta arábica.

Si bien no es líder mundial en volumen, Etiopía es el mayor productor de café de África. Aproximadamente el 90 % del café verde proviene de pequeñas plantaciones privadas. Son comunes tanto el procesamiento en seco como el húmedo. Debido al intenso calor seco, la cosecha debe realizarse en un momento específico para evitar que los granos se sequen. La mayor parte del café etíope se cosecha a mano.

Cafés etíopes

Etiopía deleita a los amantes del café de todo el mundo con cafés de la más alta calidad. Los etíopes cultivan su cultura cafetera y se enorgullecen de sus productos. Gracias a políticas agrícolas progresistas y a la dedicación de los pequeños agricultores, casi todo se cultiva de forma orgánica, sin pesticidas dañinos. Incluso sin el uso de enzimas en el procesamiento, la calidad es impresionante.

Los cafés varían enormemente: algunos son afrutados, otros tienen una acidez equilibrada, retrogustos singulares y aromas delicados. Resumir todas las variedades es imposible; la única forma de descubrirlo es probándolos. Sin embargo, suelen tener algo en común: un sabor excepcional. Un café etíope puro, tostado en el propio país, es, por ejemplo… Café SOLINO.

Camerún

A principios del siglo XX, un oficial alemán introdujo el café y su cultivo en Camerún. El país se compone principalmente de altiplanos, sobre todo en el sur, cubiertos de selva tropical. Con sus altas montañas, su árido norte y su selva tropical ecuatorial, Camerún ofrece una gran variedad de condiciones de cultivo. En las laderas del Monte Camerún, el pico más alto, se cultivan descendientes de la conocida variedad jamaicana de arábica «Blue Mountain», aunque la robusta es la más común.

Camerún fue en su momento el octavo mayor productor de café del mundo. Tras la reducción de las subvenciones gubernamentales en la década de 1980, la producción disminuyó. Muchos agricultores optaron por variedades de robusta, de menor calidad pero más eficientes, que en ocasiones ofrecen una calidad media. El potencial de las zonas de cultivo de arábica que aún existen es reconocido mundialmente; la UE apoya el desarrollo de nuevas zonas con 30 millones de euros, y el café de comercio justo está ganando terreno poco a poco.

Los cafés cameruneses

Los mejores cafés arábica prosperan en las altas mesetas del noroeste, a altitudes de hasta 2000 metros. Las condiciones tropicales, con temperaturas estables y sin heladas, son ideales para las variedades de arábica más delicadas. La cosecha se realiza principalmente a mano, ya que el terreno es de difícil acceso.Los cafés arábica se caracterizan por una agradable suavidad y dulzura, en parte debido al secado al sol de las cerezas antes del procesamiento húmedo. Los cafés arábica de cuerpo completo, con notas afrutadas o terrosas, provienen del oeste tropical del país.

La calidad de los granos de Robusta varía considerablemente, pero los mejores del país suelen describirse como de sabor a nuez y potentes. Las condiciones de cultivo ideales producen una Robusta con buen cuerpo y un aroma intenso. Recientemente, algunas cooperativas se han especializado en granos de Robusta de alta calidad. Algunas de las mejores mezclas 100% Robusta, como... Café Nueva York Los cafés cameruneses provienen de ese país e impresionan por sus aromas únicos, claramente distintos a los de los granos de Arábica. ¡Sin duda merece la pena probarlos!

Tanzania

El café no es muy popular en Tanzania: solo alrededor del 2% de la producción nacional se consume internamente, mientras que la mayor parte se exporta. En comparación, Brasil consume cerca del 37% de su propia producción. Sin embargo, Tanzania ofrece excelentes condiciones para el cultivo de café, un hecho bien conocido por la población local. Durante más de un siglo, han cultivado con gran esmero variedades exóticas de Arábica y Robusta de alta calidad.

Al pensar en Tanzania, solo vienen a la mente unos pocos nombres, como el Serengeti, Zanzíbar, el Kilimanjaro o el lago Victoria. El país se compone de selvas tropicales a lo largo de la costa, altas mesetas y sabanas de gran altitud. Las laderas de las montañas y las altas mesetas, en particular, que están libres de heladas y reciben suficiente lluvia, se utilizan para el cultivo de café arábica. El café robusta es menos común y representa aproximadamente el 35 % de la superficie cultivada.

Solo alrededor del 20% de la población tiene acceso a la red eléctrica, la infraestructura es deficiente y las hambrunas son recurrentes. Después del oro, el café es la principal exportación del país, y cerca del 70% de la población trabaja en la agricultura. Las exportaciones de café contribuyen significativamente al desarrollo de Tanzania porque, a diferencia del oro, muchas personas se benefician directamente de ellas. Debido al limitado desarrollo tecnológico, la cosecha del café se realiza principalmente a mano.

Cafés tanzanos

Los cafés tanzanos se comparan a menudo con la alta calidad de los cafés kenianos. Los buenos granos de Arábica llegan a Europa y, tras el tueste, impresionan con una gran diversidad de aromas. Los suelos fértiles aportan notas de cuerpo completo, una acidez frutal y matices que van desde la miel hasta los frutos secos. Los granos de Arábica Bourbon también están muy extendidos en Tanzania, ofreciendo delicados y sutiles aromas a vainilla.